Tacchino Ripieno Di Natale

Ricetta saporitissima adatta per il cenone della Vigilia o il pranzo di Natale.

 

Ingredienti per 6-8 persone
1 Tacchino da 3 kg
2-3 limoni

Ingredienti per la Marinata:
¼ di tazza di Olio Extravergine d’Oliva (circa 60 ml)
6 cucchiai di aceto balsamico
2 folglie di alloro
2 rametti di maggiorana
4 rametti di timo
1 cucchiaio di pepe nero
4 cucchiai di sale
1 tazza di vino bianco secco (250 ml)
¼ di tazza di cognac (60 ml circa)

Ingredienti per il brodo:
Circa 2 litri d’acqua
Carne da brodo (o quel che resta del tacchino pulito: collo, zampe, frattaglie)
½ cipolla
½ porro
1 foglia piccola di alloro
1 gambo di sedano con le foglie
3 grani di pepe nero
(Noi abbiamo fatto un brodo di dado di pollo senza glutammato)

Ingredienti per il ripieno:
80 gr di mandorle (alcune tritate ed altre intere)
circa 200 gr di prugne o uvetta
1 cucchiaio di burro
1 cipolla (circa 100 gr)
4 spicchi d’aglio
½ tazza di erba cipollina tritata
400 gr di carne di maiale con poco grasso macinata
1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaio e mezzo di sale
3 rametti di timo
2 cucchiai di cognac
100 ml di vino bianco secco
2 cucchiai di prezzemolo tritato
circa 1 tazze di brodo
2 mele verdi (Granny Smith)
qualche cucchiaio (4-5) di pane grattato

Ingredienti per la salsa:
250 ml circa di brodo
125 ml di marsala
2 cucchiaini di amido di mais
un pizzico di pepe
3- 4 cucchiai di marmellata di prugne verdi (o marmellata acidula di prugne)

 

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