 Sono anni che ho in mente di sperimentare questa ricetta ma non ne ho mai avuto l'occasione. Ieri complice la voglia di "fare" qualcosa l'occasione è stata finalmente creata.
La ricetta viene da allrecipes.com, come molte delle ricette "rubate" da film e serie TV americane, viaggi e amici, che mi diletto a preparare. In questo caso ho ricercato una ricetta con buone recensioni ed in aggiunta che fosse per fatta per la macchina del pane Questo anche in virtù del fatto che la quantità di ciambelline ottenute non è enorme.
Il fascino della ricetta dei bagels è che vengono fatti bollire in abbondante acqua prima di essere messe a cuoere in forno, un po' come accade per gli italianissimi taralli L'origine dei Bagel è in realtà polacca, come ampiamente raccontato da Wikipedia in questo articolo totalmente dedicato a questo simpatico panino a forma di ciambella. La consistenza è simile a quella dei Brezel tedeschi e sono invece molto lontani dai frittissimi e glassatissimi Donuts, con i quali si somigliano solo per la forma a ciambella.
In questo caso il sapore è molto buono ma la consistenza non mi ha soddisfatta particolarmente. Nel procedimento non viene descritta una lievitazione pre-bollitura e il tempo di cottura in acqua è minimo (un minuto). I bagel non levitano quindi molto e rimangono piuttosto densi. Ho cercato poi la descrizione del procedimento ottimale e come al solito ho trovato molti pareri contrastanti. C'è chi le fa lievitare prima, chi le fa bollire senza levitazione per un massimo di 3 minuti.... Insomma dovrò fare delle prove per stabilire quale combinazione cosmica di eventi porti al risultato migliore. Ma vediamo questa ricetta, a cui ho già apportato qualche modifica mentre la preparavo. Ingredienti per 8 Bagels
(per le conversioni tra unità metriche Internazionali e tazze americane fate riferimento a questo articolo) 1 tazza di acqua calda (45°C)
1 1/2 cucchiaini di sale
2 cucchiai colmi di zucchero
3 tazze di farina americana (Manitoba, ad alto contenuto proteico)
1 bustina di lievito di birra in polvere.
Per la bollitura:
2-3 litri d'acqua per bollire i bages
3 cucchiai di zucchero
Per la decorazione:
1 Bianco d'uovo
Semini vari per la decorazione. Preparazione:Lasciare riposare 5 minuti il lievito sciolto in un po' dell'acqua con un cucchiaino di zucchero. Inserire quindi nella macchina tutti gli ingredienti nell'ordine consigliato dal produttore.
Sciegliere il programma d'impasto. Quando il programma è finito (compresa lievitaizone) lasciar riposare la pasta su un piano leggermente infarinato. Mentre si fa bollire l'acqua con 3 cucchiai di zucchero, tagliare la pasta in otto parti uguali e formare delle palline. Appiattire le palline e creare un buco con il pollice nel mezzo della pallina. Far girare intorno al dito per allargare il buco. Coprire i bagels con un panno pulito e lasciare riposare 15-20 minuti.
Trasferire 2-3 ciambelline alla volta nell'acqua bollente e lasciar cuocere 1 minuto ciascuna ciambellina girandola a metà cottura.
asciugarle su un panno pulito e poi posizionarle sulla leccarda preparata con carta da forno. Spennellarle con bianco d'uovo e decorarle con semini e fantasia.
Cuocere nel forno pre-riscaldato a 190°C per 25 min o finchè bel dorate. La prossima volta sicuramente proverà a farle lievitare fino al raddoppio prima di bollirle per 3-4 minuti. Alcune ricette indicano di mettere il bicarbonato nell'acqua al posto dell zucchero... L'utilità di ciascuna delle due scelte è a me ignnota quindi non saprei cosa consigliare... Devo ancora studiare bene questa ricetta quindi questa pagina subirà diversi aggiornamenti volti al raggiungimento della piena soddisfazione!
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